در این فهرست ۱۰۰تایی، نام‌آشناهایی را می‌بینید که داستان هر ملت را روایت می‌کنند:

  • خاورمیانه و شام — زعتر، بهارات عربی، رأس‌الحانوت، دقه مصر، هوايج یمن، شاورما، کبسه، مندی و بریانی عربی
  • ایران و قفقاز — ادویه پلو ایرانی، ادویه خورشتی، ادویه کباب، ادویه ماهی جنوبی، گلمحمدی، سماق، زعفران، لیموعمانی، خملی سونلی گرجستان و آجیکا
  • هند و جنوب آسیا — گرام ماسالا، کاری پنج‌ترکیب، بریانی ماسالا، ویندالو، سامبار و پانچ فوران بنگال
  • شرق آسیا — پنج‌ادویه چینی، توگاراشی، فوریکاکه، گوچوگارو، ادویه تام‌یام و کاری‌های تایلندی، رندانگ و ساتای اندونزی
  • آفریقا — بربره، میت‌میتا، سویا اسپایس، چرمولا، هریسه و بوئرورس آفریقای جنوبی
  • اروپا — هرْب دو پرووانس، فاین هربز، بوکه گارنی، پیری‌پیری پرتغال، ادویه پیکلینگ
  • آمریکا و کارائیب — کاجون، کرئول، اولد بی، باربیکیو، استیک مونترال، آدوبو، سازون، چیمی‌چوری و مِـرکِن

۱ تا ۲۰ | ترکیب‌های مشهور خاورمیانه، شمال آفریقا و مدیترانه

  1. زعتر (Za’atar)

    • ترکیبات: آویشن، سماق، کنجد بو‌داده، نمک؛ گاهی مرزنجوش/پونه.
    • رایج در: لبنان، فلسطین، اردن، سوریه.
    • مناسب برای: نان، روغن زیتون، مرغ، سالاد، لبنه.
    • طعم: گیاهی، ترش، کنجدی و کمی شور.

  2. بهارات عربی (Baharat)

    • ترکیبات: فلفل سیاه، دارچین، زیره، گشنیز، هل، میخک، جوز هندی، پاپریکا؛ گاهی گل‌محمدی خشک.
    • رایج در: عراق، کشورهای خلیج فارس، شام.
    • مناسب برای: برنج، گوشت، مرغ، خوراک‌ها.
    • طعم: گرم، معطر، کمی شیرین و فلفلی.

  3. رأس‌الحانوت (Ras el Hanout)

    • ترکیبات: زیره، گشنیز، زنجبیل، زردچوبه، دارچین، فلفل، هل، میخک، جوز هندی، پاپریکا، گل‌محمدی؛ گاهی بیش از ۲۰ ادویه.
    • رایج در: مراکش و شمال آفریقا.
    • مناسب برای: تاجین، کوسکوس، گوشت بره، مرغ.
    • طعم: بسیار پیچیده، گرم، گلی، خاکی و شیرین‌ـ‌ادویه‌ای.

  4. دُقّه / دُکّه (Dukkah)

    • ترکیبات: فندق یا بادام، کنجد، گشنیز، زیره، رازیانه، نمک و فلفل.
    • رایج در: مصر.
    • مناسب برای: نان و روغن زیتون، سالاد، مرغ، تخم‌مرغ.
    • طعم: آجیلی، برشته، معطر و کمی تند.

  5. هوايج یمنی برای سوپ (Hawaij for Soup)

    • ترکیبات: زیره، گشنیز، زردچوبه، فلفل سیاه، هل؛ گاهی میخک.
    • رایج در: یمن و اسرائیل.
    • مناسب برای: سوپ، عدسی، خوراک لوبیا، برنج.
    • طعم: خاکی، گرم، زردچوبه‌ای و کمی مرکباتی.

  6. هوايج قهوه (Hawaij for Coffee)

    • ترکیبات: هل، زنجبیل، دارچین، میخک، جوز هندی.
    • رایج در: یمن.
    • مناسب برای: قهوه، چای، دسر و شیر گرم.
    • طعم: شیرین، گرم، معطر و کریسمسی.

  7. تاکو سیزنینگ (Taco Seasoning)

    • ترکیبات: پودر چیلی، زیره، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، پونه کوهی، نمک، فلفل، گاهی شکر.
    • رایج در: مکزیک و آمریکا.
    • مناسب برای: تاکو، گوشت چرخ‌کرده، لوبیا، سیب‌زمینی.
    • طعم: تند، دودی، زیره‌ای و سیر‌دار.

  8. ادویه فاهیتا (Fajita Seasoning)

    • ترکیبات: زیره، پاپریکا، پودر چیلی، سیر، پیاز، اورگانو، فلفل سیاه، نمک، لیمو یا اسیدسیتریک.
    • رایج در: مکزیک/تگزاس آمریکا.
    • مناسب برای: مرغ، گوشت و سبزیجات گریل‌شده.
    • طعم: تند، دودی، مرکباتی و سیر‌دار.

  9. ادویه کباب شاورما (Shawarma Spice)

    • ترکیبات: زیره، گشنیز، پاپریکا، دارچین، هل، میخک، زردچوبه، فلفل سیاه، سیر.
    • رایج در: شام، ترکیه، کشورهای عربی.
    • مناسب برای: شاورمای مرغ و گوشت، ساندویچ، کباب.
    • طعم: گرم، گوشتی، کمی شیرین و عمیق.

  10. ادویه کوفته عربی/ترکی (Kofta Spice)

  • ترکیبات: زیره، گشنیز، فلفل سیاه، پاپریکا، دارچین، فلفل قرمز، پیاز و سیر خشک.
  • رایج در: ترکیه، لبنان، مصر، بالکان.
  • مناسب برای: کباب کوبیده، کوفته، برگر و گوشت چرخ‌کرده.
  • طعم: ادویه‌ای، گرم، گوشتی و کمی تند.

  1. ادویه کِبّه (Kibbeh Spice)

  • ترکیبات: فلفل سیاه، دارچین، زیره، گشنیز، میخک، جوز هندی، نعناع خشک.
  • رایج در: لبنان، سوریه، عراق.
  • مناسب برای: کبه، گوشت چرخ‌کرده، برنج و حبوبات.
  • طعم: گرم، معطر، نعناعی و کمی شیرین.

  1. ادویه هریسه (Harissa Spice Blend)

  • ترکیبات: فلفل قرمز خشک، زیره، گشنیز، زیره سبز یا کراویه، سیر، نعناع، نمک.
  • رایج در: تونس، مراکش، الجزایر.
  • مناسب برای: سس هریسه، ماهی، مرغ، کوسکوس.
  • طعم: تند، فلفلی، سیر‌دار و گرم.

  1. چرْمولا (Chermoula Spice Blend)

  • ترکیبات: زیره، گشنیز، پاپریکا، فلفل، سیر، زردچوبه؛ معمولاً همراه گشنیز تازه، لیمو و روغن.
  • رایج در: مراکش، تونس، الجزایر.
  • مناسب برای: ماهی، میگو، مرغ و سبزیجات.
  • طعم: سبز، مرکباتی، زیره‌ای و کمی تند.

  1. ادویه / فلافل (Falafel Spice)

  • ترکیبات: زیره، گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز، سیر خشک، پیاز خشک، گاهی هل.
  • رایج در: مصر و منطقه شام.
  • مناسب برای: فلافل، نخود، باقلا، کتلت گیاهی.
  • طعم: گیاهی، گرم، زیره‌ای و تند ملایم.

  1. ادویه بحرینی کبسه

  • ترکیبات: هل، دارچین، میخک، فلفل سیاه، لیموعمانی، زیره، گشنیز، برگ بو، زردچوبه.
  • رایج در: عربستان، بحرین و خلیج فارس.
  • مناسب برای: برنج کبسه، مرغ، گوشت و ماهی.
  • طعم: معطر، لیمویی، گرم و مجلسی.

  1. ادویه مندی (Mandi Spice)

  • ترکیبات: هل، دارچین، میخک، زیره، گشنیز، فلفل سیاه، زردچوبه، برگ بو، لیموعمانی.
  • رایج در: یمن و عربستان.
  • مناسب برای: برنج مندی، مرغ یا گوشت دودی.
  • طعم: گرم، دودی، هل‌دار و لیمویی.

  1. ادویه بریانی عربی/خلیجی

  • ترکیبات: هل، دارچین، میخک، زیره، گشنیز، فلفل سیاه، زردچوبه، جوز هندی، لیموعمانی.
  • رایج در: عمان، امارات، عربستان و عراق.
  • مناسب برای: بریانی مرغ، گوشت و برنج.
  • طعم: معطر، گرم، کمی شیرین و مرکباتی.

  1. ادویه ماهی خلیجی (Fish Masala Gulf Style)

  • ترکیبات: زیره، گشنیز، زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه، سیر، لیموعمانی، هل.
  • رایج در: جنوب ایران و کشورهای حاشیه خلیج فارس.
  • مناسب برای: ماهی سرخ‌شده، میگو، قلیه‌ماهی.
  • طعم: تند، ترش، دریایی و معطر.

  1. ادویه یونانی (Greek Seasoning)

  • ترکیبات: اورگانو، سیر، پیاز، شوید، مرزنجوش، جعفری خشک، فلفل سیاه، لیمو، نمک.
  • رایج در: یونان و آمریکا.
  • مناسب برای: مرغ، سیب‌زمینی، سالاد یونانی، ماهی.
  • طعم: گیاهی، سیر‌دار، مدیترانه‌ای و لیمویی.

  1. ادویه ایتالیایی (Italian Seasoning)

  • ترکیبات: اورگانو، ریحان خشک، آویشن، رزماری، مرزنجوش، مریم‌گلی؛ گاهی سیر.
  • رایج در: ایتالیا و آمریکای شمالی.
  • مناسب برای: پاستا، پیتزا، سس گوجه، مرغ و سالاد.
  • طعم: سبز، گیاهی، عطری و ملایم.

۲۱ تا ۴۰ | هند، پاکستان، بنگلادش و جنوب آسیا

  1. گرام ماسالا (Garam Masala)

  • ترکیبات: زیره، گشنیز، هل سبز و سیاه، دارچین، میخک، فلفل سیاه، جوز هندی، برگ بو.
  • رایج در: هند، پاکستان، نپال.
  • مناسب برای: کاری، خوراک مرغ، گوشت، عدس.
  • طعم: گرم، معطر، شیرین‌ـ‌تند و عمیق.

  1. کاری پودر مادراس (Madras Curry Powder)

  • ترکیبات: زردچوبه، گشنیز، زیره، شنبلیله، فلفل قرمز، زنجبیل، خردل، رازیانه.
  • رایج در: جنوب هند و بریتانیا.
  • مناسب برای: کاری مرغ، سبزیجات، عدس.
  • طعم: تند، خاکی، زردچوبه‌ای و کمی تلخ.

  1. کاری پودر ملایم انگلیسی

  • ترکیبات: زردچوبه، گشنیز، زیره، زنجبیل، فلفل، شنبلیله، دارچین.
  • رایج در: بریتانیا.
  • مناسب برای: سس کاری، مرغ، برنج و سوپ.
  • طعم: گرم، زرد، ملایم و کمی شیرین.

  1. تندوری ماسالا (Tandoori Masala)

  • ترکیبات: گشنیز، زیره، پاپریکا یا فلفل قرمز کشمیری، زنجبیل، سیر، هل، دارچین، میخک، فلفل سیاه، جوز هندی.
  • رایج در: هند و پاکستان.
  • مناسب برای: مرغ تندوری، جوجه کباب، میگو و سبزیجات گریل.
  • طعم: تند، دودی، گرم و رنگی.

  1. چات ماسالا (Chaat Masala)

  • ترکیبات: پودر انبه خشک، زیره، گشنیز، نمک سیاه، نمک، زنجبیل خشک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، هینگ.
  • رایج در: هند، پاکستان.
  • مناسب برای: میوه، سالاد، سیب‌زمینی، اسنک و غذاهای خیابانی.
  • طعم: ترش، شور، گوگردیِ خاص، تند و اشتهاآور.

  1. پاو بهاجی ماسالا (Pav Bhaji Masala)

  • ترکیبات: گشنیز، زیره، فلفل قرمز، پاپریکا، رازیانه، دارچین، میخک، هل، آمچور.
  • رایج در: هند، به‌خصوص بمبئی.
  • مناسب برای: پاو بهاجی، سبزیجات له‌شده، سیب‌زمینی.
  • طعم: تند، کره‌ای‌پسند، ترش و معطر.

  1. چانا ماسالا (Chana Masala)

  • ترکیبات: گشنیز، زیره، آمچور، اناردانه خشک، زنجبیل، فلفل قرمز، دارچین، میخک، هل.
  • رایج در: هند و پاکستان.
  • مناسب برای: نخود، لوبیا، خوراک‌های گیاهی.
  • طعم: ترش، گرم، تند و گشنیزی.

  1. راجما ماسالا (Rajma Masala)

  • ترکیبات: گشنیز، زیره، زردچوبه، فلفل قرمز، زنجبیل، سیر، دارچین، هل، میخک.
  • رایج در: شمال هند.
  • مناسب برای: لوبیا قرمز و خوراک حبوبات.
  • طعم: گرم، گوجه‌ای‌پسند، خاکی و کمی تند.

  1. سامبار ماسالا / پودر سامبار

  • ترکیبات: گشنیز، فلفل قرمز، عدس برشته، شنبلیله، زیره، فلفل سیاه، خردل، زردچوبه، برگ کاری، هینگ.
  • رایج در: جنوب هند.
  • مناسب برای: سامبار، سوپ عدس و خوراک سبزیجات.
  • طعم: برشته، تند، ترش‌پسند و شنبلیله‌ای.

  1. راسَم پودر (Rasam Powder)

  • ترکیبات: گشنیز، زیره، فلفل سیاه، فلفل قرمز، شنبلیله، خردل، برگ کاری، زردچوبه.
  • رایج در: جنوب هند.
  • مناسب برای: سوپ راسام، عدس، برنج.
  • طعم: فلفلی، تند، معطر و سبک.

  1. بیسى‌بله‌باث ماسالا (Bisi Bele Bath Masala)

  • ترکیبات: گشنیز، فلفل خشک، دارچین، میخک، هل، شنبلیله، زیره، فلفل سیاه، نارگیل خشک.
  • رایج در: ایالت کارناتاکای هند.
  • مناسب برای: غذای برنج، عدس و سبزیجات.
  • طعم: برشته، گرم، کمی شیرین و تند.

  1. پانچ فوران (Panch Phoron)

  • ترکیبات دقیق سنتی: تخم شنبلیله، سیاه‌دانه، رازیانه، زیره، خردل سیاه یا قهوه‌ای؛ به نسبت تقریباً مساوی.
  • رایج در: بنگال هند و بنگلادش.
  • مناسب برای: ترشی، عدس، ماهی، سبزیجات.
  • طعم: معطر، کمی شیرین، تلخ و خردلی.

  1. بنغالی گارام ماسالا

  • ترکیبات: هل سبز، دارچین، میخک؛ گاهی جوز هندی و برگ بو.
  • رایج در: بنگال هند و بنگلادش.
  • مناسب برای: پلو، خوراک گوشت، دال و کاری.
  • طعم: گرم، شیرین و بسیار عطری.

  1. ادویه ماهی بنگالی (Bengali Fish Masala)

  • ترکیبات: زردچوبه، زیره، گشنیز، فلفل قرمز، خردل، رازیانه، سیاه‌دانه.
  • رایج در: بنگلادش و بنگال غربی هند.
  • مناسب برای: ماهی کاری و میگو.
  • طعم: خردلی، تند، زردچوبه‌ای و معطر.

  1. بریانی ماسالا هندی

  • ترکیبات: هل، میخک، دارچین، زیره، گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز، جوز هندی، بادیان ختایی، برگ بو، زعفران.
  • رایج در: هند، پاکستان و حیدرآباد.
  • مناسب برای: بریانی مرغ، گوشت و برنج‌های مجلسی.
  • طعم: غنی، گرم، معطر و کمی شیرین.

  1. کُرما ماسالا (Korma Masala)

  • ترکیبات: گشنیز، زیره، هل، دارچین، میخک، فلفل سفید یا سیاه، جوز هندی، رازیانه.
  • رایج در: هند و پاکستان.
  • مناسب برای: خوراک خامه‌ای مرغ، گوشت و سبزیجات.
  • طعم: لطیف، معطر، گرم و کم‌تند.

  1. ویندالو ماسالا (Vindaloo Masala)

  • ترکیبات: فلفل قرمز، زیره، گشنیز، خردل، شنبلیله، دارچین، میخک، سیر، زنجبیل.
  • رایج در: گوا، هند.
  • مناسب برای: کاری‌های تند گوشت و مرغ.
  • طعم: بسیار تند، ترش و سیر‌دار.

  1. کادای ماسالا (Kadai Masala)

  • ترکیبات: گشنیز برشته، زیره، فلفل قرمز خشک، فلفل سیاه، رازیانه، هل، میخک.
  • رایج در: شمال هند.
  • مناسب برای: کادای مرغ، پنیر، قارچ و سبزیجات.
  • طعم: برشته، گشنیزی، فلفلی و گرم.

  1. چیکن تیکا ماسالا

  • ترکیبات: گشنیز، زیره، پاپریکا، زردچوبه، گرام ماسالا، زنجبیل، سیر، فلفل قرمز.
  • رایج در: هند/بریتانیا.
  • مناسب برای: مرغ تیکا، سس گوجه‌ای و غذاهای گریل.
  • طعم: گرم، کمی دودی، گوجه‌ای‌پسند و ملایم تا تند.

  1. کشمیری ماسالا

  • ترکیبات: رازیانه، زنجبیل خشک، هل، دارچین، میخک، فلفل سیاه، زیره، فلفل قرمز کشمیری.
  • رایج در: کشمیر هند.
  • مناسب برای: روگان جوش، گوشت بره، خوراک‌های ماستی.
  • طعم: معطر، گرم، رازیانه‌ای و رنگین.

۴۱ تا ۶۰ | شرق و جنوب شرق آسیا

  1. پنج‌ادویه چینی (Chinese Five Spice)

  • ترکیبات دقیق رایج: بادیان ختایی، فلفل سیچوان، رازیانه، دارچین چینی/کاسیا، میخک.
  • رایج در: چین.
  • مناسب برای: اردک، گوشت خوک، مرغ، ماریناد و سس.
  • طعم: شیرین، گرم، شیرین‌بیانی و کمی بی‌حس‌کننده.

  1. شیچی‌می توگاراشی (Shichimi Togarashi)

  • ترکیبات: فلفل چیلی، پوست پرتقال خشک، کنجد، فلفل سیچوان، زنجبیل، نوری، دانه خشخاش یا شاهدانه.
  • رایج در: ژاپن.
  • مناسب برای: رامن، سوپ، برنج، اودون و گوشت.
  • طعم: تند، مرکباتی، کنجدی و پیچیده.

  1. ایچی‌می توگاراشی (Ichimi Togarashi)

  • ترکیبات: فلفل چیلی آسیاب‌شده؛ در بعضی تولیدات اندکی ادویه کمکی.
  • رایج در: ژاپن.
  • مناسب برای: سوپ، نودل، کباب و برنج.
  • طعم: تندِ تمیز و مستقیم.

  1. فوری‌کاکه (Furikake)

  • ترکیبات: جلبک نوری، کنجد، نمک، شکر، ماهی خشک یا بونیتو؛ گاهی تخم‌مرغ و فلفل.
  • رایج در: ژاپن.
  • مناسب برای: برنج، اونگیری، تخم‌مرغ، سبزیجات.
  • طعم: اومامی، شور، دریایی و کنجدی.

  1. گُچوگارو بلِند کره‌ای

  • ترکیبات: فلفل قرمز کره‌ای، سیر، زنجبیل، پیاز خشک، کنجد، نمک؛ بسته به کاربرد.
  • رایج در: کره جنوبی.
  • مناسب برای: کیمچی، سوپ، مرغ و سس.
  • طعم: تند، کمی شیرین، میوه‌ای و سیر‌دار.

  1. ادویه بولگوگی (Bulgogi Seasoning)

  • ترکیبات: سیر، زنجبیل، فلفل سیاه، کنجد، پیاز، فلفل قرمز؛ معمولاً با سویا و شکر/گلابی ترکیب می‌شود.
  • رایج در: کره جنوبی.
  • مناسب برای: گوشت گریل کره‌ای، مرغ و قارچ.
  • طعم: شیرین‌ـ‌شور، سیر‌دار، کنجدی و اومامی.

  1. ادویه توم‌یام (Tom Yum Seasoning)

  • ترکیبات: علف لیمو، گالانگال، برگ لیموی کافیر، فلفل چیلی، سیر، گشنیز، لیمو.
  • رایج در: تایلند.
  • مناسب برای: سوپ توم‌یام، میگو، مرغ و نودل.
  • طعم: تند، ترش، لیمویی و بسیار معطر.

  1. ادویه کاری سبز تایلندی

  • ترکیبات: چیلی سبز، علف لیمو، گالانگال، برگ لیمو، گشنیز، زیره، تخم گشنیز، سیر، موسیر.
  • رایج در: تایلند.
  • مناسب برای: کاری سبز مرغ، ماهی و سبزیجات.
  • طعم: تازه، تند، سبز و مرکباتی.

  1. ادویه کاری قرمز تایلندی

  • ترکیبات: چیلی خشک قرمز، علف لیمو، گالانگال، سیر، موسیر، گشنیز، زیره، پوست لیمو.
  • رایج در: تایلند.
  • مناسب برای: کاری قرمز، مرغ، میگو، گوشت و سبزیجات.
  • طعم: تند، گرم، معطر و کمی شیرین.

  1. ادویه ماسامان (Massaman Curry Blend)

  • ترکیبات: هل، دارچین، میخک، جوز هندی، زیره، گشنیز، فلفل خشک، علف لیمو.
  • رایج در: جنوب تایلند.
  • مناسب برای: کاری گوشت، مرغ، سیب‌زمینی و بادام‌زمینی.
  • طعم: گرم، شیرین‌ـ‌ادویه‌ای، ملایم و آجیلی.

  1. ادویه پننگ (Panang Curry Blend)

  • ترکیبات: فلفل قرمز، گالانگال، علف لیمو، سیر، گشنیز، زیره، برگ لیمو، بادام‌زمینی.
  • رایج در: تایلند.
  • مناسب برای: کاری غلیظ مرغ و گوشت.
  • طعم: تند، خامه‌ای‌پسند، آجیلی و معطر.

  1. کاری لَکسا (Laksa Curry Blend)

  • ترکیبات: فلفل خشک، زردچوبه، گالانگال، علف لیمو، گشنیز، زیره، سیر، میگو خشک در نسخه‌های غیرگیاهی.
  • رایج در: مالزی و سنگاپور.
  • مناسب برای: سوپ نودل لکسا و غذاهای دریایی.
  • طعم: تند، نارگیلی‌پسند، معطر و اومامی.

  1. رندانگ ماسالا (Rendang Spice Blend)

  • ترکیبات: گالانگال، زنجبیل، علف لیمو، فلفل چیلی، گشنیز، زیره، رازیانه، زردچوبه، سیر، موسیر.
  • رایج در: اندونزی.
  • مناسب برای: رندانگ گوشت، مرغ و خوراک نارگیلی.
  • طعم: بسیار معطر، تند، گرم و عمیق.

  1. ادویه ساتای (Satay Seasoning)

  • ترکیبات: گشنیز، زیره، زردچوبه، سیر، زنجبیل، فلفل، علف لیمو؛ همراه سس بادام‌زمینی.
  • رایج در: اندونزی، مالزی، تایلند.
  • مناسب برای: سیخ مرغ، گوشت، توفو.
  • طعم: گرم، کمی شیرین، آجیلی و معطر.

  1. کاری ژاپنی (Japanese Curry Powder)

  • ترکیبات: زردچوبه، گشنیز، زیره، شنبلیله، رازیانه، زنجبیل، دارچین، فلفل، هل، پوست مرکبات.
  • رایج در: ژاپن.
  • مناسب برای: کاری برنج، کتسو کاری، خوراک گوشت و سبزیجات.
  • طعم: گرم، ملایم، کمی شیرین و غلیظ.

  1. ادویه فیلیپینی آدوبو

  • ترکیبات: فلفل سیاه، سیر، برگ بو؛ در غذا با سرکه و سس سویا کامل می‌شود.
  • رایج در: فیلیپین.
  • مناسب برای: مرغ آدوبو، گوشت خوک، برنج.
  • طعم: سیر‌دار، فلفلی، ترش‌ـ‌شور و اومامی.

  1. ادویه سیسیگ (Sisig Seasoning)

  • ترکیبات: فلفل سیاه، فلفل قرمز، سیر، پیاز، کالامانسی یا لیمو، گاهی پاپریکا.
  • رایج در: فیلیپین.
  • مناسب برای: گوشت گریل، مرغ، غذاهای تابه‌ای.
  • طعم: ترش، فلفلی، سیر‌دار و تند.

  1. ادویه ویتنامی فُو (Pho Spice)

  • ترکیبات: بادیان ختایی، دارچین، میخک، هل سیاه، گشنیز، رازیانه، زنجبیل برشته.
  • رایج در: ویتنام.
  • مناسب برای: آبگوشت فو، سوپ نودل، گوشت.
  • طعم: گرم، شیرین‌بیانی، معطر و عمیق.

  1. ادویه پنج‌ادویه ویتنامی

  • ترکیبات: بادیان، دارچین، میخک، رازیانه، فلفل یا هل.
  • رایج در: ویتنام.
  • مناسب برای: گوشت گریل، مرغ، اردک و ماریناد.
  • طعم: شیرین، گرم و شیرین‌بیانی.

  1. ادویه کامبوجی کروئنگ (Kroeung)

  • ترکیبات: علف لیمو، گالانگال، زردچوبه، سیر، موسیر، برگ لیمو، فلفل خشک.
  • رایج در: کامبوج.
  • مناسب برای: کاری، ماهی، سوپ و خوراک‌های نارگیلی.
  • طعم: تازه، زردچوبه‌ای، مرکباتی و گرم.

۶۱ تا ۸۰ | اروپا، آمریکا و کارائیب

  1. هرْب دو پرووانس (Herbes de Provence)

  • ترکیبات: آویشن، رزماری، مرزنجوش، اورگانو، مرزه، رازیانه؛ گاهی اسطوخودوس.
  • رایج در: جنوب فرانسه.
  • مناسب برای: مرغ، ماهی، سبزیجات، سیب‌زمینی و گریل.
  • طعم: گیاهی، گل‌دار، مدیترانه‌ای و معطر.

  1. فاین هربز فرانسوی (Fines Herbes)

  • ترکیبات: جعفری، ترخون، پیازچه خشک، شوید یا کرفس‌برگ.
  • رایج در: فرانسه.
  • مناسب برای: املت، ماهی، مرغ، سس‌های سفید.
  • طعم: سبز، لطیف، تازه و کم‌تند.

  1. بوکه گارنی خشک (Bouquet Garni)

  • ترکیبات: آویشن، برگ بو، جعفری؛ گاهی رزماری، تره‌فرنگی و مرزنجوش.
  • رایج در: فرانسه.
  • مناسب برای: سوپ، استاک، خورش و سس.
  • طعم: گیاهی، ملایم و خوش‌عطر.

  1. کاجون (Cajun Seasoning)

  • ترکیبات: پاپریکا، فلفل کاین، سیر، پیاز، فلفل سیاه، فلفل سفید، آویشن، اورگانو، نمک.
  • رایج در: لوئیزیانا آمریکا.
  • مناسب برای: میگو، مرغ، سیب‌زمینی، برنج و گامبو.
  • طعم: تند، سیر‌دار، فلفلی و کمی دودی.

  1. کرئول (Creole Seasoning)

  • ترکیبات: پاپریکا، فلفل کاین، سیر، پیاز، فلفل سیاه، آویشن، اورگانو، ریحان، برگ بو.
  • رایج در: لوئیزیانا آمریکا.
  • مناسب برای: جامبالایا، گامبو، غذاهای دریایی.
  • طعم: تند، گیاهی، گوجه‌ای‌پسند و معطر.

  1. اولد بی (Old Bay)

  • ترکیبات: کرفس‌نمک، پاپریکا، فلفل قرمز، فلفل سیاه، خردل، میخک، زنجبیل، هل، برگ بو، جوز هندی.
  • رایج در: ساحل شرقی آمریکا.
  • مناسب برای: میگو، خرچنگ، ماهی، ذرت و سیب‌زمینی.
  • طعم: شور، کرفسی، فلفلی و دریایی‌پسند.

  1. ادویه باربیکیو خشک (BBQ Rub)

  • ترکیبات: پاپریکا، شکر قهوه‌ای، فلفل سیاه، سیر، پیاز، پودر چیلی، خردل، نمک، فلفل کاین.
  • رایج در: آمریکا.
  • مناسب برای: دنده، مرغ، استیک، بال کبابی.
  • طعم: شیرین، دودی، فلفلی و کاراملی.

  1. ادویه استیک مونترال (Montreal Steak Seasoning)

  • ترکیبات: فلفل سیاه درشت، گشنیز، سیر، پیاز، شوید، فلفل قرمز، نمک.
  • رایج در: کانادا و آمریکا.
  • مناسب برای: استیک، برگر، قارچ و سیب‌زمینی.
  • طعم: فلفلی، سیر‌دار، خشن و قوی.

  1. ادویه لیمو فلفلی (Lemon Pepper)

  • ترکیبات: فلفل سیاه، پوست لیموی خشک، نمک، سیر، پیاز؛ گاهی اسیدسیتریک و شکر.
  • رایج در: آمریکا و اروپا.
  • مناسب برای: مرغ، ماهی، سالاد، پاستا و سیب‌زمینی.
  • طعم: تیز، مرکباتی، فلفلی و شور.

  1. ادویه مرغ روتیسری

  • ترکیبات: پاپریکا، سیر، پیاز، آویشن، رزماری، فلفل سیاه، نمک، شکر، گاهی زردچوبه.
  • رایج در: آمریکا و کانادا.
  • مناسب برای: مرغ تنوری، بال مرغ، سبزیجات.
  • طعم: خوش‌رنگ، گیاهی، سیر‌دار و ملایم.

  1. ادویه جِرک جامائیکایی (Jerk Seasoning)

  • ترکیبات: فلفل اسکاچ بونت، فلفل فرنگی/آل‌اسپایس، آویشن، زنجبیل، دارچین، جوز هندی، سیر، پیاز، شکر.
  • رایج در: جامائیکا.
  • مناسب برای: مرغ، گوشت خوک، ماهی و گریل.
  • طعم: تند، شیرین، گرم، میوه‌ای و دودی.

  1. ادویه آدوبو لاتین (Latin Adobo)

  • ترکیبات: سیر، اورگانو، زیره، پاپریکا، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک.
  • رایج در: پورتوریکو، جمهوری دومینیکن، آمریکای لاتین.
  • مناسب برای: مرغ، گوشت، لوبیا، برنج.
  • طعم: سیر‌دار، شور، گرم و همه‌کاره.

  1. سازون (Sazón)

  • ترکیبات: گشنیز، زیره، پاپریکا یا آناتو، سیر، پیاز، اورگانو، نمک.
  • رایج در: کارائیب و آمریکای لاتین.
  • مناسب برای: برنج، لوبیا، مرغ و سوپ.
  • طعم: معطر، رنگ‌دهنده، سیر‌دار و گرم.

  1. موخو خشک کوبایی (Mojo Dry Rub)

  • ترکیبات: سیر، زیره، اورگانو، پوست پرتقال یا لیمو، فلفل، نمک.
  • رایج در: کوبا.
  • مناسب برای: گوشت خوک، مرغ، ماهی و سبزیجات.
  • طعم: مرکباتی، سیر‌دار، زیره‌ای و تازه.

  1. چیمی‌چوری خشک (Chimichurri Seasoning)

  • ترکیبات: جعفری، اورگانو، سیر، فلفل قرمز، فلفل سیاه، پیاز؛ معمولاً با سرکه و روغن ترکیب می‌شود.
  • رایج در: آرژانتین و اروگوئه.
  • مناسب برای: استیک، مرغ، ماهی و سبزیجات گریل.
  • طعم: گیاهی، سیر‌دار، تند ملایم و ترش‌پسند.

  1. ادویه آسادو (Asado Seasoning)

  • ترکیبات: نمک درشت، فلفل سیاه، پاپریکا، سیر، اورگانو، زیره، فلفل قرمز.
  • رایج در: آرژانتین، اروگوئه.
  • مناسب برای: گوشت گریل، استیک و کباب.
  • طعم: فلفلی، دودی، سیر‌دار و گوشتی.

  1. مِرکِن (Merkén)

  • ترکیبات: فلفل خشک دودی، دانه گشنیز، نمک؛ گاهی زیره.
  • رایج در: شیلی، به‌ویژه فرهنگ ماپوچه.
  • مناسب برای: گوشت، سیب‌زمینی، سوپ و سس.
  • طعم: دودی، تند و گشنیزی.

  1. ادویه پرتغالی پیری‌پیری (Piri-Piri)

  • ترکیبات: فلفل پیری‌پیری/چیلی، پاپریکا، سیر، پوست لیمو، اورگانو، فلفل، نمک.
  • رایج در: پرتغال و کشورهای آفریقایی پرتغالی‌زبان.
  • مناسب برای: مرغ، میگو، سیب‌زمینی و گریل.
  • طعم: تند، سیر‌دار، لیمویی و فلفلی.

  1. پِری پِری آفریقای جنوبی

  • ترکیبات: چیلی، پاپریکا، سیر، پیاز، لیمو، گشنیز، اورگانو، فلفل سیاه.
  • رایج در: آفریقای جنوبی.
  • مناسب برای: مرغ گریل، بال مرغ، میگو.
  • طعم: تند، مرکباتی، سیر‌دار و کمی دودی.

  1. ادویه سوجوک (Sucuk Seasoning)

  • ترکیبات: زیره، سیر، فلفل قرمز، پاپریکا، فلفل سیاه، سماق؛ گاهی دارچین و شنبلیله.
  • رایج در: ترکیه، ارمنستان، بالکان.
  • مناسب برای: سوسیس سوجوک، گوشت چرخ‌کرده، صبحانه.
  • طعم: سیر‌دار، تند، زیره‌ای و قوی.

۸۱ تا ۱۰۰ | آفریقا، قفقاز، ایران و ترکیب‌های تخصصی

ادویه ترکیبی مخصوص غذا های ایرانی و چاشنی ها

  1. بِربِره (Berbere)

  • ترکیبات: فلفل قرمز، پاپریکا، زنجبیل، سیر، گشنیز، شنبلیله، هل، دارچین، میخک، فلفل سیاه.
  • رایج در: اتیوپی و اریتره.
  • مناسب برای: دورو وات، عدس، مرغ، گوشت و خوراک لوبیا.
  • طعم: تند، گرم، پیچیده و کمی شیرین.

  1. میت‌میتا (Mitmita)

  • ترکیبات: فلفل چیلی تند، هل، میخک، فلفل سیاه، نمک.
  • رایج در: اتیوپی.
  • مناسب برای: گوشت خام یا نیم‌پز، خوراک گوشت، سس.
  • طعم: بسیار تند، گرم و تیز.

  1. سویا اسپایس آفریقای غربی (Suya Spice / Yaji)

  • ترکیبات: بادام‌زمینی آسیاب‌شده، فلفل چیلی، زنجبیل، سیر، پاپریکا، پیاز، نمک.
  • رایج در: نیجریه، غنا و آفریقای غربی.
  • مناسب برای: کباب گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات.
  • طعم: آجیلی، تند، سیر‌دار و برشته.

  1. ادویه چرمولا آفریقای شمالی

  • ترکیبات: گشنیز، زیره، پاپریکا، زردچوبه، سیر، فلفل، لیمو خشک.
  • رایج در: مراکش و الجزایر.
  • مناسب برای: ماهی، میگو، مرغ.
  • طعم: لیمویی، معطر، تند ملایم.

  1. ادویه بوئرورس (Boerewors Spice)

  • ترکیبات: گشنیز، فلفل سیاه، جوز هندی، میخک، میخک‌فلفلی، سرکه خشک یا پودر سرکه.
  • رایج در: آفریقای جنوبی.
  • مناسب برای: سوسیس و گوشت گریل.
  • طعم: گشنیزی، گرم، کمی ترش و گوشتی.

  1. خملی سونلی (Khmeli Suneli)

  • ترکیبات: گشنیز، شنبلیله آبی، مرزنجوش، شوید، نعناع، جعفری، ریحان، فلفل، زعفران ایمِرِتی.
  • رایج در: گرجستان.
  • مناسب برای: خوراک لوبیا، مرغ، گوشت، سس گردو.
  • طعم: گیاهی، شنبلیله‌ای، گرم و پیچیده.

  1. آجیکا خشک (Adjika Dry Blend)

  • ترکیبات: فلفل قرمز، گشنیز، شنبلیله، سیر، شوید، مرزه، نمک.
  • رایج در: گرجستان و آبخازیا.
  • مناسب برای: گوشت، کباب، خوراک لوبیا و سس.
  • طعم: تند، سیر‌دار، گیاهی و گرم.

  1. ادویه پلاو قفقازی

  • ترکیبات: زیره، گشنیز، زردچوبه، زعفران، فلفل سیاه، دارچین، هل، زرشک خشک یا سماق در بعضی نسخه‌ها.
  • رایج در: آذربایجان، قفقاز و آسیای مرکزی.
  • مناسب برای: پلوهای گوشتی و برنج مجلسی.
  • طعم: گرم، معطر، کمی ترش و زعفرانی.

  1. ادویه پلو ایرانی

  • ترکیبات رایج: دارچین، هل، گل‌محمدی، زیره، زعفران، جوز هندی، میخک؛ گاهی زنجبیل.
  • رایج در: ایران.
  • مناسب برای: عدس‌پلو، لوبیاپلو، شیرین‌پلو و برنج‌های مجلسی.
  • طعم: گرم، گلی، شیرین‌ـ‌ادویه‌ای و معطر.

  1. ادویه خورشتی ایرانی

  • ترکیبات رایج: زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، گل‌محمدی، هل، پودر لیموعمانی؛ گاهی زیره و جوز هندی.
  • رایج در: ایران.
  • مناسب برای: قیمه، قورمه‌سبزی، خورش بادمجان و خوراک گوشت.
  • طعم: گرم، لیمویی، گلی و ملایم.

  1. ادویه آبگوشت ایرانی

  • ترکیبات: زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زیره، پودر لیموعمانی، گل‌محمدی؛ گاهی شنبلیله خشک.
  • رایج در: ایران.
  • مناسب برای: آبگوشت، دیزی، خوراک نخود و لوبیا.
  • طعم: گرم، خاکی، لیمویی و سنتی.

  1. ادویه کباب ایرانی

  • ترکیبات: فلفل سیاه، سماق، پودر پیاز، پودر سیر، زعفران، پاپریکا، زیره؛ گاهی گل‌محمدی.
  • رایج در: ایران.
  • مناسب برای: جوجه‌کباب، کباب کوبیده، گوشت گریل.
  • طعم: معطر، کمی ترش، فلفلی و خوش‌رنگ.

  1. ادویه ماهی جنوبی ایران

  • ترکیبات: گشنیز، زیره، زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه، سیر، تمرهندی یا پودر لیموعمانی، شنبلیله.
  • رایج در: جنوب ایران.
  • مناسب برای: قلیه‌ماهی، میگو، ماهی سرخ‌شده.
  • طعم: تند، ترش، سبزی‌دار و دریایی.

  1. ادویه ترشی ایرانی

  • ترکیبات: گلپر، سیاه‌دانه، تخم گشنیز، زیره، رازیانه، زردچوبه، فلفل، نعناع خشک.
  • رایج در: ایران.
  • مناسب برای: انواع ترشی، شور و سبزیجات تخمیری.
  • طعم: معطر، ترش‌پسند، کمی تلخ و گرم.

  1. ادویه ترخینه / آش ایرانی

  • ترکیبات: نعناع خشک، گلپر، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پیاز خشک؛ گاهی مرزه و شنبلیله.
  • رایج در: ایران.
  • مناسب برای: آش، سوپ، ترخینه و حبوبات.
  • طعم: سبزی‌دار، گرم، نعناعی و آرام.

  1. ادویه مکزیکی عمومی (Mexican Seasoning)

  • ترکیبات: زیره، پاپریکا، پودر چیلی، گشنیز، اورگانو مکزیکی، سیر، پیاز، فلفل سیاه.
  • رایج در: مکزیک و آمریکا.
  • مناسب برای: تاکو، لوبیا، مرغ، ذرت و سبزیجات.
  • طعم: تند، زیره‌ای، سیر‌دار و کمی دودی.

  1. ادویه انچیلادا (Enchilada Seasoning)

  • ترکیبات: چیلی خشک، زیره، پاپریکا، سیر، پیاز، اورگانو، گشنیز، فلفل.
  • رایج در: مکزیک.
  • مناسب برای: سس انچیلادا، مرغ، لوبیا و گوشت.
  • طعم: فلفلی، کمی دودی، گرم و گوجه‌ای‌پسند.

  1. ادویه پاسترامی (Pastrami Spice)

  • ترکیبات: گشنیز درشت، فلفل سیاه درشت، سیر، خردل، پاپریکا، شکر قهوه‌ای؛ گاهی دانه رازیانه.
  • رایج در: آمریکا و اروپای شرقی.
  • مناسب برای: گوشت دودی، ساندویچ، بریسکت.
  • طعم: فلفلی، گشنیزی، دودی و قوی.

  1. ادویه پیکلینگ / ترشی اروپایی (Pickling Spice)

  • ترکیبات: خردل، گشنیز، فلفل سیاه، فلفل فرنگی، میخک، برگ بو، دارچین، زنجبیل، دانه شوید.
  • رایج در: اروپا و آمریکای شمالی.
  • مناسب برای: خیارشور، ترشی، گوشت نمک‌سود و کنسرو.
  • طعم: معطر، خردلی، گرم و ترش‌پسند.

  1. ادویه پمپکین پای (Pumpkin Pie Spice)

  • ترکیبات رایج: دارچین، زنجبیل، جوز هندی، میخک، فلفل فرنگی.
  • رایج در: آمریکا و کانادا.
  • مناسب برای: پای کدوحلوایی، کیک، شیرقهوه، کوکی و دسر.
  • طعم: شیرین، گرم، دارچینی و پاییزی.